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满汇,阳澄湖大闸蟹
大闸蟹滑蛋羹
发布时间:2017-08-22作者:满汇来源:满汇点击:0 次
苏蟹阁小编给各位吃货介绍一个特别的大闸蟹做法。
主料
· 大闸蟹 (4 个 )
调料
· 鸡蛋 (2 个约 120 克 )
· 温开水 (240 克 )
· 枸杞子 (10 余粒 )
· 野山菇 (2 朵 )
· 盐 ( 一小勺 )
厨具
· 蒸锅
大闸蟹4个,鸡蛋2个约120克,盐一小勺,温开水240克,枸杞子10余粒,野山菇2朵。
螃蟹用牙刷刷洗干净入蒸锅蒸20分钟。
蒸好的螃蟹,开盖,先把蟹腿和蟹肉吃掉,留蟹壳和蟹黄备用;野山菇和枸杞泡发待用。
鸡蛋+水+野山菇末+盐,朝一个方向搅拌均匀。
把搅好的蛋液注入蟹壳里,覆盖住蟹黄。
取保鲜膜来盘子一起包住。
入锅蒸8分钟, 取出,揭开保鲜膜,趁热放上枸杞子,再贴住保鲜膜虚蒸1分钟。
摆盘即可,趁热吃掉。
小窍门:
1、选择大一点的母蟹,要顶盖肥的那种,黄才够多哦
2、滑蛋羹的鸡蛋和水的比例基本上要遵循1:2的原则,用温开水更滑嫩
3、覆盖保险膜是防止水蒸气浸入影响蛋羹口感,不要省略哦
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