阳澄湖大闸蟹要这么吃，但这几个部位千万不能吃

西风渐起丹桂飘香之际，正是螃蟹螯肥玉满之时，新酒也恰好酿成一坛潋滟，先折蟹脚，后开蟹斗，吮食着膏脂，剥出丝丝蟹肉，用姜醋轻拌，缓缓送入口中，世上很少有一种食物能给人带来如此高阶的愉悦，真可谓“秋风黄酒两只蟹，纵使天人不思归。

吃蟹总共分几步

“不时不食”最重要的一点就是，食物只有在它长的刚刚好，成熟得恰到好处之时才是最美味的。秋天的蟹最美味，以清蒸的做法才最能展现它的鲜美。吃大闸蟹的时候，我们的味蕾终于能从调味料的烟雾弹中解放出来，尝到最自然的鲜美味道。美味大蒸蟹long共可以分为三步。

第一步：辨别活死蟹

当螃蟹将死或已死时，蟹体内会产生一种叫组胺的有毒物质，即使煮熟其毒素也无法被破坏。蟹肉虽美，但不要因此伤害了身体哦！

用筷子或手指敲一敲蟹，眼睛会动说明是活蟹。

第二步：洗蟹

大闸蟹绳子不要解开，直接拿小刷子把表面和软毛处刷干净即可

第三步：蒸蟹

蒸螃蟹的时候，把它们反过来，背部向下，肚子朝上，这样能最大限度地保留蟹膏和蟹黄，也会更鲜哦！

冷水蒸15分钟就可以享用了。

蟹虽美味，在吃蟹时还需注意避免食用某些不宜食用的部分，基本上是“四不吃”，即蟹鳃、蟹胃、蟹肠、蟹心不能吃。很多人不知道在哪，今天有料姐手把手教你！

1 | 蟹肠

将蟹肠去掉，蟹肚脐部分的一小块盖（以内脏最好去毒）。

2 | 蟹肺

蟹腮在蟹身上。蟹鳃是蟹的呼吸器官，直接和外界接触，不宜食用。

3 | 蟹心

蟹心在蟹身中间一个呈六角形的片状物，挑出来丢弃，即可享用蟹黄(蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子)。

4 | 蟹胃

蟹盖中间呈三角锥形的就是蟹胃，属于消化器官，而且寒性比较大，不要食用。

去除这四样这只大闸蟹任你吃！许多老饕推荐吃大闸蟹的顺序，“先腿后钳再黄后肉”，先摘下蟹腿蟹鳌食用，再掀开蟹脐、蟹盖享用膏黄、蟹肉，不会走掉热气。

蟹腿千万不要错过，这里的肉顺滑弹牙，先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来;蟹腿前段的肉则是用蟹脚尖粗的那一头捅出的。

膏黄、蟹肉就简单多了，把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。香甜多汁，别提多美味了！

这次有料姐推荐的大闸蟹，是阳澄湖核心产区直发，24小时发货次日到达餐桌，更新鲜；500亩养殖环境，更干净；每只蟹都有防伪标，更正宗。

 为什么大闸蟹总让我们欲罢不能呢？

有料姐认为，作为一枚大闸蟹爱好者，还是要掌握大闸蟹的各种姿势，在“磕蟹”聊天的时候身怀谈资，才能磕尽兴嘛。

磕蟹前来先充电吧~

品种与鉴别

大闸蟹就是中华绒螯蟹

所有大闸蟹都是同一种螃蟹，学名Eriocheir sinensis，中文叫中华绒螯蟹，除了大闸蟹，河蟹、毛蟹也是常见的俗名。主要特点是“青背、白肚、金毛、利爪”。

蟹有雄雌，俗话说雌蟹吃黄，雄蟹吃膏。那要如何辨别大闸蟹的雌雄？

这其实很简单。主要看大闸蟹腹部“脐”的形状就可以区分，雌蟹的腹部遮盖整个腹甲，宽达而圆，俗称“团脐”；雄蟹的腹部紧合与腹甲沟中，狭长形似铃铛，俗称“尖脐”。

雌蟹团脐

雄蟹尖脐

中国人吃蟹的历史很早，在周朝的时候人们就已经发现蟹的美味，甚至还用螃蟹来祭祀祖先（吃货国）。

要说在古代，江南各地的水质都还很好，出产的蟹的品质差别并没有特别大，阳澄湖大闸蟹即使很美味也还没有特别高的地位。直到清末明初，阳澄湖借着地理位置的优势，距离上海近也保证了蟹的新鲜，阳澄湖大闸蟹从此踏上了“名蟹”的道路。